Lauwarmer Kürbissalat

Vor allem lauwarm ist dieser bunte Kürbis-Salat echt der Renner!

• 600g Hokkaido-Kürbis Fruchtfleisch
• 150g gegarte Kichererbsen
• 200g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 rote Zwiebeln
• 200g Knollensellerie
• 50g getrocknete Tomaten in Öl
• Kräutersalz (Wildkräutersalz)
• Galgant
• 1 TL Bohnenkraut
• 1 TL Thymian
• ein paar Stängel Petersilie
• Kokosöl
• 50g Kürbiskerne
• 3–4 EL heller Balsamico
• nach Belieben: 150g Schaf-Feta

Zubereitung

Hokkaido Kürbis entkernen und nur bei Bedarf schälen. Das Fruchtfleisch in ca. 2–3 cm lange und ½ cm schmale Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Knollensellerie schälen und in 1 cm Würfel teilen. Grüne Bohnen in 2 cm Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut 8–10 Minuten bissfest garen, abschrecken.

Kürbiskerne ohne Fett anrösten, grob hacken. Etwas Kokosöl in die Pfanne geben, Zwiebeln goldig anbraten, herausnehmen. Dann Kürbis anbraten, anschließend Selleriewürfel hinzufügen und goldbraun braten.

Getrocknete Tomaten klein würfeln, Petersilie fein hacken. Gemüse mit Kichererbsen in der Pfanne erwärmen, vermischen und mit Kräutersalz und Galgant würzen. In eine Schüssel geben und mit Petersilie, Kürbiskernen und Balsamico abschmecken. Nach Belieben Feta zugeben.

Tipp: Noch besser schmeckt der Salat, wenn er ein paar Stunden durchziehen kann und vor dem Servieren nochmal lauwarm erwärmt wird – dabei den Feta mit erwärmen.